Rijpen van kaas en ham in munitiebunkers

ENSCHEDE - Een aantal ambachtslieden uit de regio Schalkhaar hebben de 'koppen' bij elkaar gestoken en elf voormalige munitiebunkers en de parachutetoren op de luchthaven Twente gehuurd om kaas en ham te affineren (rijpen). Het affineren op ambachtelijke wijze van deze producten komt in Nederland amper nog voor, terwijl Zwitserland en Frankrijk dat wat kaas betreft nog volop doen net zoals Italië en Spanje met de ham. Het ambachtelijk affineren kost veel mankracht en verwacht wordt dat over een jaar, veertig parttime-medewerkers een baan kunnen vinden.